烹飪專業簡介和課程設置！

作者: admin 時間: 2022-08-26 14:50 點擊: 次

 

      本專業主要面向餐飲類企業，培養與我國社會主義現代化建設要求相適應、德智體美勞全面發展，具有基本的科學文化素養、必要的文化基礎知識、良好的職業道德，掌握本專業對應職業崗位必備的專業知識與比較熟練的職業技能，能勝任大型酒店行政總廚、中小型餐廳經理或個體餐館等服務、管理一線工作，并具有持續學習和適應職業變化的能力，具有一定創新精神和立業、創業能力的高素質勞動者和技能型人才。
（一）培養學生職業素養
      1.具有愛國主義精神，堅定的理想信念和民族精神，樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀，具有良好的政治理論知識和修養。
      2.具有良好的職業道德，能自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度。
      3.具有作風嚴謹、吃苦耐勞、踏實肯干的工作作風。
      4.具有人際交往和溝通能力以及團隊合作精神。
      5.具有良好的服務意識和衛生習慣。
      6.具有安全生產、環境保護的相關知識和技能。
（二）專業知識技能
      1.了解中國烹飪史、烹飪美學等專業基礎知識。
      2.掌握飲食營養與衛生。
      3.飲食企業管理基本理論。
      4.熟悉原料名稱、產地、特點、質量標準、品質鑒別和保管方法。
      5.熟悉烹飪的基本理論。
（三）能力結構
      1.掌握常用烹調的工藝流程和常用原料的加工方法。
      2.學會制作菜肴、地方名菜、創新菜和各種常用點心。
      3.能制作中檔筵席，烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
      4.了解食品衛生保健方面的知識。
      綜合實訓是學生從事中餐烹調崗位工作的演練，通過綜合實訓，使學生了解中餐烹調過程，掌握中餐菜點制作的相關知識和各項基本操作技能，具有規范化運用中餐烹調技法和具有制作中餐菜點的職業能力，并參加國家職業資格技能鑒定。學校要選定綜合實訓項目，按照國家職業資格標準要求進行項目實訓。