烹飪專業簡介和課程設置!
作者: admin 時間: 2022-08-26 14:50 點擊: 次
(一)培養學生職業素養
1.具有愛國主義精神,堅定的理想信念和民族精神,樹立正確的世界觀、人生觀和價值觀,具有良好的政治理論知識和修養。
2.具有良好的職業道德,能自覺遵守行業法規、規范和企業規章制度。
3.具有作風嚴謹、吃苦耐勞、踏實肯干的工作作風。
4.具有人際交往和溝通能力以及團隊合作精神。
5.具有良好的服務意識和衛生習慣。
6.具有安全生產、環境保護的相關知識和技能。
(二)專業知識技能
1.了解中國烹飪史、烹飪美學等專業基礎知識。
2.掌握飲食營養與衛生。
3.飲食企業管理基本理論。
4.熟悉原料名稱、產地、特點、質量標準、品質鑒別和保管方法。
5.熟悉烹飪的基本理論。
(三)能力結構
1.掌握常用烹調的工藝流程和常用原料的加工方法。
2.學會制作菜肴、地方名菜、創新菜和各種常用點心。
3.能制作中檔筵席,烹調出色、香、味、形俱佳的飲食品。
4.了解食品衛生保健方面的知識。
綜合實訓是學生從事中餐烹調崗位工作的演練,通過綜合實訓,使學生了解中餐烹調過程,掌握中餐菜點制作的相關知識和各項基本操作技能,具有規范化運用中餐烹調技法和具有制作中餐菜點的職業能力,并參加國家職業資格技能鑒定。學校要選定綜合實訓項目,按照國家職業資格標準要求進行項目實訓。